Soupe aux topinambours, aux céleri-raves et aux panais
Ingrédients:
| 1 | Oignon émincé |
| 1 cuil. à thé | Aneth |
| 1 cuil. à table | Huile végétale ou de beurre |
| 1 cuil. à thé | Graines de fenouil moulues |
| 4 (2 tasses) | Topinambours, pelée et coupée de dés |
| 2 tasses | Bouillon de légumes ou d'eau |
| 2 (2 tasses) | Panais, pelés et coupés |
| 2 tasses | Babeurre ou de lait |
| 1 | Gros céleri-rave pelé et haché |
| Au goût | Poivre noir fraîchement moulu |
| 1 cuil. à thé | Sel |
Préparation:
- Faire revenir dans une grande casserole les oignons dans le beurre ou l'huile pendant environ 5 minutes.
- Ajouter les légumes coupés ainsi que le sel et les fines herbes. Faire revenir environ 10 minutes en brassant de temps en temps.
- Ajouter le bouillon de légumes ou l'eau, couvrir et laisser mijoter à basse intensité de 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
- Ajouter les épices.
- Dans un mélangeur ou un robot culinaire, réduire la soupe en purée avec le lait jusqu'à atteindre une texture lisse et épaisse.
- Assaisonner de poivre noir au goût.
- Peut être décoré d'aneth frais ou de graines de fenouil légèrement rôties.
Donne environ 5 tasses.
