Gaspacho au bocconcini

Ingrédients:

5 lb Tomates bien mûres
2 Poivrons rouges
1 Concombre anglais, pelé et épépiné
1 Oignon rouge, haché
¾ de tasse Huile d’olive
Quelques gouttes Sauce Tabasco
2 Gousses d’ail, hachées
½ Botte de basilic, ciselé
2 c. à soupe Vinaigre de vin rouge
Au goût Sel et poivre
Au goût Jus de tomate et mie de pain (facultatif)

Garniture:

2 c. à soupe Vinaigre balsamique
2 c. à soupe Huile d’olive
4 Boules de bocconcini canadien tranchés en fines lamelles

Préparation:

  • Couper grossièrement les tomates, les poivrons, le concombre et l’oignon. Réserver l’équivalent d’une tasse (250 ml) de légumes, les coupés en petits dés et réserver pour garniture.
  • Réunir les légumes dans un bol et laisser mariner pendant une heure avec l’huile d’olive, la sauce Tabasco, l’ail, le basilic et le vinaigre de vin rouge. Conserver quelques feuilles de basilic pour la décoration. Passer le tout au mélangeur puis au tamis.
  • On peut diluer le gaspacho avec de jus de tomates et ajouter un peu de mie de pain afin qu’il ne se sépare pas. Verser le gaspacho dans les assiettes à soupe.
  • Déposer les dés de légumes réservés au centre et les fines lamelles de bocconcin canadien autour.
  • Saler et poivrer et arroser les lamelles de fromage de quelques gouttes d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.