Salade de roquette, de betterave et de poire

Ingrédients:

4 Petites betteraves
3 c.à table Vinaigre de framboise
6 c.à table Huile d’olive extra vierge
3 Tasses de roquette
2 Poires bien fermes, tranchées  
½ tasse Fromage bleu émietté
¼ tasse Pacanes grillées et hachées
Au goût Sel et poivre

Préparation:

  • Déposer les betteraves dans un plat à gratiner en les recouvrant de 3 cm (1 po) d'eau.
  • Cuire 40 minutes à couvert dans un four réglé à 460 °F.
  • Laisser refroidir les betteraves à la température de la pièce, puis les couper en fines sections.
  • Dans un bol, mélanger le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre jusqu'à l’obtention d’une bonne émulsion.
  • Mélanger la roquette avec un peu de vinaigrette puis disposer dans les assiettes.
  • Mélanger les betteraves et les poires avec de la vinaigrette et disposer sur la roquette.
  • Garnir du fromage bleu et des pacanes.
  • Servir avec le reste de la vinaigrette.