Muffins à la rhubarbe et à la cannelle

Ingrédients:

1 1/2 tasse Farine tout usage
1 tasse Farine de blé entier
1 c. à thé Poudre à pâte
1 c. à thé Bicarbonate de soude
1 pincée Sel
1 Oeuf ou 2 blancs d'œufs
1 tasse Babeurre ou yogourt faible en gras
3/4 tasse Cassonade
1/4 tasse Margarine molle, fondue
1 c. à thé Vanille
2 tasses Rhubarbe* en dés

Garniture:

1/4 tasse Cassonade
1/2 c. à thé Cannelle
2 c. table Pacanes grillées, hachées fin (facultatif)

* si congelée, ne pas la décongeler avant de l'ajouter à la pâte

Préparation:

  • Dans un bol, bien mélanger la farine tout usage avec la farine de blé entier, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
  • Dans un grand bol, mélanger l'œuf avec le babeurre, la cassonade, la margarine fondue et la vanille.
  • Bien battre.  Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer juste assez pour humecter.  Incorporer la rhubarbe.
  • Verser la pâte dans un moule à muffins (12 gros godets) légèrement huilé.
  • Dans un petit bol, mélanger la cassonade avec la cannelle et les pacanes.
  • En parsemer les muffins et cuire dans un four préchauffé à 400oF de 20 à 25 minutes. 

Donne 12 gros muffins.

Le cœur à la cuisine.