Muffins à la rhubarbe et à la cannelle
Ingrédients:
| 1 1/2 tasse | Farine tout usage |
| 1 tasse | Farine de blé entier |
| 1 c. à thé | Poudre à pâte |
| 1 c. à thé | Bicarbonate de soude |
| 1 pincée | Sel |
| 1 | Oeuf ou 2 blancs d'œufs |
| 1 tasse | Babeurre ou yogourt faible en gras |
| 3/4 tasse | Cassonade |
| 1/4 tasse | Margarine molle, fondue |
| 1 c. à thé | Vanille |
| 2 tasses | Rhubarbe* en dés |
Garniture:
| 1/4 tasse | Cassonade |
| 1/2 c. à thé | Cannelle |
| 2 c. table | Pacanes grillées, hachées fin (facultatif) |
* si congelée, ne pas la décongeler avant de l'ajouter à la pâte
Préparation:
- Dans un bol, bien mélanger la farine tout usage avec la farine de blé entier, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
- Dans un grand bol, mélanger l'œuf avec le babeurre, la cassonade, la margarine fondue et la vanille.
- Bien battre. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer juste assez pour humecter. Incorporer la rhubarbe.
- Verser la pâte dans un moule à muffins (12 gros godets) légèrement huilé.
- Dans un petit bol, mélanger la cassonade avec la cannelle et les pacanes.
- En parsemer les muffins et cuire dans un four préchauffé à 400oF de 20 à 25 minutes.
Donne 12 gros muffins.
Le cœur à la cuisine.
