Salade thaïlandaise

Ingrédients:

1L Eau
250 g Vermicelles de riz
1/4 t Huile de sésame
1 c. à thé Sel
1/4 t Sauce soja
2 c. à soupe Vinaigre balsamique
1 c. à thé Moutarde de Dijon
1/2 t Coriandre fraîche (ou de basilic thaïlandais), hachée
1 Jus et le zeste de 1 lime
1 Concombre anglais pelé et coupé en fines lanières
1 Daïkon, pelé et coupé en fines lanières
Au goût Poivre

Préparation:

  • Une mandoline chinoise vendue dans les épiceries asiatiques, permet de couper le concombre et le daïkon en lanières fines comme des nouilles. J'adore! À défaut de mandoline, vous pouvez râper le daïkon à l'aide d'une râpe à fromage et couper le concombre en fins bâtonnets. Pour un pique-nique, apportez les vermicelles, les légumes et la vinaigrette dans des contenants séparés, et mélangez la salade sur place.
  • Dans une grande casserole, faites bouillir l'eau et le sel. Ajoutez les vermicelles, retirez la casserole du feu et laissez reposer de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez les vermicelles, rincez sous l'eau froide et égouttez de nouveau. Mettez les vermicelles dans un grand bol, arrosez de l'huile et mélangez bien.
  • Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélangez la sauce soja, le vinaigre balsamique, la moutarde, la coriandre, le jus et le zeste de lime. Poivrez.
  • Ajoutez le concombre, le daïkon et la vinaigrette à la préparation de vermicelles et mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients. Vous pouvez aussi servir la vinaigrette séparément.
  • Le daïkon est un radis blanc japonais, croquant et juteux, très utilisé comme garniture et comme légume d'accompagnement. Riche en vitamine C, il facilite la digestion quand il est consommé cru.

Donne 6 à 8 portions.