Déroulé de porc
Ingrédients:
| 1 | Carotte, taillée en fine julienne |
| 1 | Radis daikon, taillé en fine julienne |
| 1 | Courgette, taillée en fine julienne |
| 1 | Blanc de poireau, taillé en fine julienne |
| 2 c. à table | Sauce aux huîtres |
| 2 c. à table | Vinaigre de riz |
| Au goût | Sel et poivre |
| 500 g | Longe de porc du Québec désossée, taillée en 4 morceaux en forme de filet de 125 g (1/4 lb) chacun |
Préparation:
- Blanchir la carotte, le daikon, la courgette et le poireau dans de l'eau légèrement salée. Refroidir immédiatement sous l'eau froide.
- Mélanger la sauce au vinaigre de riz, puis assaisonner au goût
- Ajouter les légumes et laisser mariner quelques minutes.
- Tailler les morceaux de porc dans l'épaisseur en «déroulant» la viande. Aplatir jusqu'à 1/2 cm (1/4 po) d'épaisseur.
- Garnir chaque morceau de porc d'une feuille d'algue, de juliennes de légumes, de germes de pois mange-tout, de gingembre et de coriandre fraîche. Assaisonner au goût. À l'aide d'un tapis à sushi, rouler bien serré et ficeler.
- Préchauffer le four à 180°C (350°F). Faire chauffer l'huile dans un poêlon sur un feu très vif. Saisir les rouleaux en les tournant pour bien les colorer pendant 2-3 minutes. Poursuivre la cuisson dans un plat allant au four pendant 5-8 minutes. Retirer du four et laisser reposer pendant 5 minutes. Déficeler et découper chaque morceau de porc en 3 rondelles. Réserver au chaud.
Donne 4 portions.
Réf. 1999, Le porc en Tête, Chef Dominique Tremblay
