Déroulé de porc

Ingrédients:

1 Carotte, taillée en fine julienne
1 Radis daikon, taillé en fine julienne
1 Courgette, taillée en fine julienne
1 Blanc de poireau, taillé en fine julienne
2 c. à table Sauce aux huîtres
2 c. à table Vinaigre de riz
Au goût Sel et poivre
500 g Longe de porc du Québec désossée, taillée en 4 morceaux en forme de filet de 125 g (1/4 lb) chacun

Préparation:

  • Blanchir la carotte, le daikon, la courgette et le poireau dans de l'eau légèrement salée. Refroidir immédiatement sous l'eau froide.
  • Mélanger la sauce au vinaigre de riz, puis assaisonner au goût
  •  Ajouter les légumes et laisser mariner quelques minutes.
  • Tailler les morceaux de porc dans l'épaisseur en «déroulant» la viande. Aplatir jusqu'à 1/2 cm (1/4 po) d'épaisseur.
  • Garnir chaque morceau de porc d'une feuille d'algue, de juliennes de légumes, de germes de pois mange-tout, de gingembre et de coriandre fraîche. Assaisonner au goût. À l'aide d'un tapis à sushi, rouler bien serré et ficeler.
  • Préchauffer le four à 180°C (350°F). Faire chauffer l'huile dans un poêlon sur un feu très vif. Saisir les rouleaux en les tournant pour bien les colorer pendant 2-3 minutes. Poursuivre la cuisson dans un plat allant au four pendant 5-8 minutes. Retirer du four et laisser reposer pendant 5 minutes. Déficeler et découper chaque morceau de porc en 3 rondelles. Réserver au chaud.

Donne 4 portions.

Réf. 1999, Le porc en Tête, Chef Dominique Tremblay