Soupe de poivrons rouges

Ingrédients:

1 c. thé Huile d’olive
1 gros Oignon haché
4 Poivrons rouge épépinés et grossièrement hachés
1 Gousse d’ail écrasée
1 Petit piment rouge émincé
3 c. soupe Pâte de tomates
3 ¾ t. Bouillon de volaille
Un Jus et zeste finement râpé d’un citron vert
Au goût Sel et poivre noir fraîchement moulu
Quelques Rubans de zeste de citron vert

Préparation:

  • Dans une casserole, faites chauffer l’huile. Jetez-y l’oignon et les poivrons. Couvrez. Faites cuire à feu doux environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.
  • Incorporez l’ail, puis le piment rouge et le concentré de tomates. Versez la moitié du bouillon et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
  • Laissez refroidir légèrement, puis passez au mixeur. Reversez dans la casserole, ajoutez le reste du bouillon puis le zeste et le jus de citron vert. Salez et poivrez selon votre goût.
  • Portez de nouveau à ébullition. Versez dans des assiettes creuses et parsemez de zestes de citron vert. Servez aussitôt.

Donne 4 à 6 portions.