Soupe de poivrons rouges
Ingrédients:
| 1 c. thé | Huile d’olive |
| 1 gros | Oignon haché |
| 4 | Poivrons rouge épépinés et grossièrement hachés |
| 1 | Gousse d’ail écrasée |
| 1 | Petit piment rouge émincé |
| 3 c. soupe | Pâte de tomates |
| 3 ¾ t. | Bouillon de volaille |
| Un | Jus et zeste finement râpé d’un citron vert |
| Au goût | Sel et poivre noir fraîchement moulu |
| Quelques | Rubans de zeste de citron vert |
Préparation:
- Dans une casserole, faites chauffer l’huile. Jetez-y l’oignon et les poivrons. Couvrez. Faites cuire à feu doux environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.
- Incorporez l’ail, puis le piment rouge et le concentré de tomates. Versez la moitié du bouillon et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
- Laissez refroidir légèrement, puis passez au mixeur. Reversez dans la casserole, ajoutez le reste du bouillon puis le zeste et le jus de citron vert. Salez et poivrez selon votre goût.
- Portez de nouveau à ébullition. Versez dans des assiettes creuses et parsemez de zestes de citron vert. Servez aussitôt.
Donne 4 à 6 portions.
