Ratatouille

Ingrédients:

3 c. à soupe Huile d'olive
4 Gousses Ail moyennes
2 t. Oignons hachés
1 Feuille de laurier
1 Aubergine moyenne coupée en cubes (7-8 pouces de long, 4-5 pouces de diamètre)
1 1/2 c. à thé Sel
1 1/2 c. à thé Basilic
1 c. à thé Marjolaine ou origan
1/2 c. à thé Romarin
1/2 c. à thé thym
1 Courgette moyen (6-7 pouces) coupé en cubes
2 Poivrons moyens, coupés en languettes
Au goût Poivre noir frais
1 boîte (14 oz.) Tomates en conserve
Au goût Persil frais haché (facultatif)
Au goût Olives tranchées (facultatif)

Pour une variation épicée:

Omettre la feuille de laurier, la marjolaine et le romarin, et les remplacer par:

1 1/2 c. à thé Cumin
2 c. à thé Poudre de chili
Au goût Poivre de cayenne
  • Chauffer l'huile d'olive dans une poêle profonde ou un wok.  Ajouter l'ail, les oignons et la feuille de laurier, et faire revenir à intensité moyenne pendant environ 5 minutes.  Ajouter l'aubergine, le sel, les fines herbes et mélanger.
  • Couvrir et faire cuire à intensité moyenne en brassant de temps en temps, environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre.
  • Ajouter le zucchini, les poivrons, le poivre noir et les tomates (les couper en morceaux à l'aide d'une cuillère).
  • Couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le zucchini et les poivrons soient tendres.
  • Servir chaud, tiède ou à la température de la pièce, tel quel, ou garni de persil et d'olives.

Donne 4 à 6 portions.

Katzen, Mollie.  Moosewood Cookbook, Ten Speed Press, Berkeley, 1992, p.179.