Velouté de courge butternut et poireaux

Ingrédients:

2 Courges Butternut
1 Oignon moyen haché
2 c. thé Fleur d’ail hachée
250 g. Poireaux
Quantité suffisante Beurre clarifié
2 l. Bouillon de volaille
1 t. Crème 15 % à l’ancienne
Au goût Sel et poivre
Au goût Croûtons de pain caramélisés à l’érable
Au goût Fromage de type cheddar de chèvre râpé
2 c. soupe Ciboulette finement hachée pour décoration

Préparation:

  • Éplucher les courges, retirer les pépins et couper la chair en petits cubes.
  • Faire étuver les cubes de courge avec l’oignon, la fleur d’ail et les poireaux dans 2 c. soupe de beurre clarifié environ 10 minutes.
  • Ajouter le bouillon de volaille, saler, poivrer et cuire de 25 à 30 minutes.
  • Au robot culinaire, réduire le potage en crème.
  • Reverser le potage dans la casserole avec la crème, chauffer et présenter dans une soupière, saupoudrer de ciboulette hachée et servir avec croutons caramélisés à l’érable et fromage râpé.

Recette élaborée par André-Paul Moreau