Harissa

Ingrédients:

500 g	Piments rouges forts séchés, épépinés
¾	Tasse huile d'olive
2 c. à soupe	Sel

Préparation:

Dans un bol, mettre les piments épépinés et les couvrir d'eau bouillante.
Les laisser tremper 15 à 20 minutes, le temps que les piments s'amollissent.
Sécher les piments, puis les passer au robot avec 1/2 tasses de l'eau dans laquelle ils ont trempé.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte de consistance homogène.
Ajouter, en tournant, l'huile et le sel.
Mettre dans des bocaux stérilisés.
Recouvrir la préparation d'une fine couche d'huile, puis fermer les bocaux et les réfrigérer.

Donne environ 500 ml

Schwartz, Oded. Les Conserves. Sélection Reader's Digest, Montréal, 1997, p. 115.