Harissa

Ingrédients:

500 g Piments rouges forts séchés, épépinés
¾ Tasse huile d'olive
2 c. à soupe Sel

Préparation:

  • Dans un bol, mettre les piments épépinés et les couvrir d'eau bouillante.
  • Les laisser tremper 15 à 20 minutes, le temps que les piments s'amollissent.
  • Sécher les piments, puis les passer au robot avec 1/2 tasses de l'eau dans laquelle ils ont trempé.
  • Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte de consistance homogène.
  • Ajouter, en tournant, l'huile et le sel.
  • Mettre dans des bocaux stérilisés.
  • Recouvrir la préparation d'une fine couche d'huile, puis fermer les bocaux et les réfrigérer.

Donne environ 500 ml

Schwartz, Oded.  Les Conserves.  Sélection Reader's Digest, Montréal, 1997, p. 115.