Ragoût de légumineuses

Ingrédients:

2 Pommes pelées et coupées en cubes
1 c. à table Jus de citron
1 c. à table Beurre
1 Oignon coupé en cubes
2 Gousses d’ail hachées
2 Tiges de céleri trancheés
1 Patate sucrée coupée en cubes
3 Carottes tranchées
1 c. à thé Cumin
1 c. à thé Curcuma
¼ tasse Coriande fraîche ou persil frais, haché
1 Courgette coupées en gros cubes
½ tasse Raisins secs
1 tasse Bouillon de poulet
1 boîte de 19 onces Fèves rouges, égouttés
Au goût Sel et poivre
1 tasse Yogourt nature
Au goût Couscous

Préparation:

  • Arroser les pommes avec le jus de citron.
  • Faire revenir dans le beurre l’oignon, l’ail, le céleri, la patate sucrée, les carottes, les pommes, le cumin, le curcuma et la coriandre.
  • Cuire 5 minutes.
  • Ajouter la courgette, les raisins secs et le bouillon de poulet.
  • Couvrir et cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 10 à 12 minutes.
    Ajouter les fèves rouges, saler et poivrer.
  • Réchauffer légèrement le yogourt et ajouter à première préparation.
  • Servir sur du couscous.

Donne 6 à 8 portions.