Soupe aux pommes de terre, aux céleri-raves et aux panais

Ingrédients:

1 Oignon émincé  
1 cuil. à thé Aneth  
1 cuil. à table Huile végétale ou de beurre  
1 cuil. à thé Graines de fenouil moulues  
2 (2 tasses) Pommes de terre, pelées et coupées de dés  
2 tasses Bouillon de légumes ou d'eau  
2 Panais, pelés et coupés  
2 tasses Babeurre ou de lait  
1 Gros céleri rave pelé et haché  
Au goût Poivre noir fraîchement moulu  
1 cuil. à thé Sel  

 Préparation:

  • Faire revenir dans une grande casserole les oignons dans le beurre ou l'huile pendant environ 5 minutes.
  • Ajouter les légumes coupés ainsi que le sel et les fines herbes.
  • Faire revenir environ 10 minutes en brassant de temps en temps.
  • Ajouter le bouillon de légumes ou l'eau, couvrir et laisser mijoter à basse intensité de 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
  • Ajouter les épices.
  • Dans un mélangeur ou un robot culinaire, réduire la soupe en purée avec le lait jusqu'à atteindre une texture lisse et épaisse.
  • Assaisonner de poivre noir au goût.  
  • Peut être décoré d'aneth frais ou de graines de fenouil légèrement rôties.

Donne environ 5 tasses.

The Moosewood Collective.  Sundays at Moosewood Restaurant.  Simon & Schuster, New York, 1990, p. 261.