Salade fenouil, avocats et escarole

Ingrédients:

1 Bulbe de fenouil
4 Oeufs durs
2 Avocats
1 Escarole
1 Jus d’un citron
1 c. à s. Huile d’olive
½ Bouquet de coriandre fraîche
½ Bouquet de basilica
1 c. à s. Vinaigre de riz chinois

Préparation:

  • Ôter les feuilles extérieures du fenouil (souvent dures). Le rincer plusieurs fois.
  • Dans un saladier, émincer la totalité du bulbe le plus finement possible.
  • Écaler les oeufs, les couper en petits morceaux. Ôter la peau des avocats, les découper en petits cubes. Laver l’escarole and couper la grossièrement.
  • Mélanger tous les ingrédients, ajouter le jus de citron, l’huile, le vinaigre et les herbes ciselées.
  • Préparer cette salade à l’avance, pour que toutes les saveurs s’expriment. Elle sera placée au frais jusqu’au moment de la servir.