Soupe de pois cassés aux courgettes

Ingrédients:

480 g Pois cassés jaunes
1 c. thé Huile de tournesol
1 Oignon moyen finement haché
2 Courgettes moyennes taillées en petits dés
1 l Bouillon de volaille
½ c. thé Curcuma en poudre
Au goût Sel, poivre noir fraîchement moulu

Préparation:

  • Versez les pois cassés dans un saladier. Couvrez-les d’eau froide et faites-les tremper pendant plusieurs heures ou jusqu’au lendemain. Égouttez, rincez à l’eau froide, puis égouttez de nouveau.
  • Dans une casserole, mettez l’huile à chauffer et faites blondir l’oignon, en remuant de temps en temps. Réservez une poignée de courgettes, versez le reste dans la casserole. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant sans cesse.
  • Ajoutez le bouillon, les pois cassés et le curcuma. Portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes. Salez et poivrez au goût. Cuire jusqu’à ce que les pois cassés soient cuits.
  • Lorsque la soupe est presque prête, portez à ébullition une grande casserole d’eau. Ajoutez le reste de courgettes et laissez cuire 1 à 2 minutes. Égouttez, incorporez à la soupe et servez chaud avec du pain grillé.
  • Note : Vous pouvez, pour une préparation plus rapide, remplacer les pois cassés par des lentilles roses, qu’il n’est pas nécessaire de faire tremper et qui cuisent très rapidement. Réduisez la quantité de bouillon si nécessaire.

Donne 4 portions.