Velouté de courge butternut et poireaux
Ingrédients :
| 2 | Courges Butternut |
| 1 | Oignon moyen haché |
| 2 c. thé | Fleur d’ail hachée |
| 250 g. | Poireaux |
| Quantité suffisante | Beurre clarifié |
| 2 l. | Bouillon de volaille |
| 1 t. | Crème 15 % à l’ancienne |
| Au goût | Sel et poivre |
| Au goût | Croûtons de pain caramélisés à l’érable |
| Au goût | Fromage de type cheddar de chèvre râpé |
| 2 c. soupe | Ciboulette finement hachée pour décoration |
Préparation :
- Éplucher les courges, retirer les pépins et couper la chair en petits cubes.
- Faire étuver les cubes de courge avec l’oignon, la fleur d’ail et les poireaux dans 2 c. soupe de beurre clarifié environ 10 minutes.
- Ajouter le bouillon de volaille, saler, poivrer et cuire de 25 à 30 minutes.
- Au robot culinaire, réduire le potage en crème.
- Reverser le potage dans la casserole avec la crème, chauffer et présenter dans une soupière, saupoudrer de ciboulette hachée et servir avec croutons caramélisés à l’érable et fromage râpé.
Recette élaborée par André-Paul Moreau
