Soupe sucrée à la courge et aux champignons

Ingrédients:

2 Courges (poivrées ou butternut) moyennes
2 1/2 tasses Eau
1 tasse Jus d'orange
1 c. à soupe Beurre ou huile
1 tasse Oignons hachés
2 Gousses d'ail moyennes émincées
1 1/4 c. à thé Sel
1/2 c. à thé Cumin moulu
1/2 c. à thé Coriandre
1/2 c. à thé Cannelle
1 c. à thé Gingembre
1/2 c. à thé Moutarde sèche
1/2 lb Champignons tranchés
Au goût Poivre de cayenne
Au goût Jus de citron frais (facultatif)
Au goût Yogourt pour garnir (facultatif)

Préparation:

  • Préchauffer le four à 375oF.
  • Couper les courges sur le sens de la longueur, enlever les pépins et les placer face vers le bas sur une plaque légèrement enduite d'huile.  Cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre (environ 30 à 40 minutes).
  • Laisser refroidir, puis retirer l'intérieur; en mesurer 3 tasses, puis les mettre en purée dans un robot culinaire ou un mélangeur.  (Il est possible que vous ne puissiez pas tout broyer en une seule fois).
  • Transférer dans un chaudron, y ajouter le jus d'orange et mélanger.
  • Chauffer le beurre ou l'huile dans une poêle, ajouter l'oignon, l'ail, le sel et les épices.  Faire revenir à intensité moyenne jusqu'à ce que les oignons soient très tendres, environ 8 minutes.  (Il est possible que vous deviez ajouter un peu d'eau afin d'empêcher les légumes de coller).  Ajouter les champignons, couvrir et cuire environ 10 minutes à intensité moyenne, en brassant de temps en temps.
  • Ajouter les légumes aux courges en prenant bien de bien gratter la poêle pour tout récupérer tous les bons ingrédients qui s'y trouvent.Ajouter le poivre de cayenne et chauffer légèrement.  Une fois chaud, y goûter et rectifier l'assaisonnement.  Cette soupe est assez sucrée;  il se peut que vous décidiez d'ajuster le goût en y ajoutant du jus de citron ou en garnissant chaque bol d'une cuillerée de yogourt.

Donne 4 à 5 portions

Katzen, Mollie.  Moosewood Cookbook, Ten Speed Press, Berkeley, 1992, p.15.