Concombres à l’aneth et à l’ail
Ingrédients :
| 3 | Grosses gousses d’ail |
| 10-12 | Mini-concombres (ou gros cornichons) |
| 1 | Bouquet d’aneth |
| 600 ml | Eau |
| 900 ml | Vinaigre de vin blanc |
| 75 g | Sel de mer |
| 2 c. à t. | Épices pour pickles (recette suivante) |
| 1 c. à t. | Graines d’aneth |
| 1 c. à t. | Poivre noir en grains |
Préparation :
- Pour atténuer l’acidité du vinaigre, celui-ci est allongé d’eau.
- On peut utiliser d’autres aromates tels que fenouil, oignons, ou clous de girofle.
- Épluchez l’ail et mettez-le dans un bocal stérilisé, avec les concombres et le bouquet d’aneth.
- Dans une casserole, mettez l’eau, le vinaigre, le sel, les épices pour pickles, les graines d’aneth et le poivre.
- Portez à ébullition et maintenez sur feu vif, pendant 3 minutes. Laissez refroidir.
- Versez la préparation sur les concombres, de manière à ce qu’ils soient recouverts d’au moins 1 cm de liquide. S’il en reste, introduisez les épices dans le bocal et jetez le liquide.
- Fermez et étiquetez les bocaux.
- Laissez macérer pendant 3 semaines, au réfrigérateur, avant consommation.
- Vérifiez, au bout de 1 à 2 jours, que les concombres baignent complètement dans le vinaigre. Dans le cas contraire, introduisez dans le bocal un tampon de papier sulfurisé, que vous ôterez 2 semaines plus tard.
Donne environ 2 litres
Référence, L’art de conserver fruits et légumes.
