Concombres à l’aneth et à l’ail

Ingrédients :

3 Grosses gousses d’ail
10-12 Mini-concombres (ou gros cornichons)
1 Bouquet d’aneth
600 ml Eau
900 ml Vinaigre de vin blanc
75 g Sel de mer
2 c. à t. Épices pour pickles (recette suivante)
1 c. à t. Graines d’aneth
1 c. à t. Poivre noir en grains

Préparation :

  • Pour atténuer l’acidité du vinaigre, celui-ci est allongé d’eau.
  • On peut utiliser d’autres aromates tels que fenouil, oignons, ou clous de girofle.
  • Épluchez l’ail et mettez-le dans un bocal stérilisé, avec les concombres et le bouquet d’aneth.
  • Dans une casserole, mettez l’eau, le vinaigre, le sel, les épices pour pickles, les graines d’aneth et le poivre.
  • Portez à ébullition et maintenez sur feu vif, pendant 3 minutes.  Laissez refroidir.
  • Versez la préparation sur les concombres, de manière à ce qu’ils soient recouverts d’au moins 1 cm de liquide.  S’il en reste, introduisez les épices dans le bocal et jetez le liquide.
  • Fermez et étiquetez les bocaux.
  • Laissez macérer pendant 3 semaines, au réfrigérateur, avant consommation.
  • Vérifiez, au bout de 1 à 2 jours, que les concombres baignent complètement dans le vinaigre.  Dans le cas contraire, introduisez dans le bocal un tampon de papier sulfurisé, que vous ôterez 2 semaines plus tard.

Donne environ 2 litres

Référence, L’art de conserver fruits et légumes.