Ragoût de citrouille et porc épicé

Ingrédients :

1 Petite citrouille de 2,5 kg (5 à 6 lbs)
1 Gros oignon espagnol émincé
1 kg Porc dans l’épaule coupé en cube de 2,5 cm
3 c. soupe Huile végétale
1 morceau (de 5cm) Gingembre hâché finement
4 c. soupe Miel
Au goût Piment chili thaï ou sambal oelek ou flocons de piment broyé (très petite quantité)
Un peu Bière ou bouillon de poulet

Préparation :

  • Préchauffer le four à 200° C / 375° F.
  • Ouvrir la citrouille sur le dessus en donnant un peu d’angle. Enlever les graines et les filaments.
  • Dans une poêle, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon. Poivrer. Réserver dans un plat.
  • Dans le même poêlon, rajouter de l’huile, faire revenir les cubes de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés. Saler et poivrer en cuisson. Ajouter, en fin de cuisson, le gingembre, l’oignon réservé, un peu de piment et le miel.
  • Verser dans la citrouille.
  • Déglacer le poêlon avec un peu de bière ou du bouillon de poulet et verser dans la citrouille. Verser la bière ou le bouillon de poulet dans la citrouille de manière à recouvrir la viande.
  • Replacer le couvercle de la citrouille, déposez-la dans un plat bas allant au four ou sur une plaque de cuisson et cuire au centre du four de 2 à 3 heures.
  • En cours de cuisson, vérifier une ou deux fois la quantité de liquide et en rajouter si nécessaire.
  • Au service, racler le haut de la paroi de la citrouille pour faire une liaison avec le bouillon. Récupérer le caramel au fond du plat de cuisson.
  • Servir avec du riz et une salade d’épinards garnie d’oignons verts.

Notes :

  • Recouvrir de papier d’aluminium si vous voulez que la citrouille noircisse moins.
  • La citrouille peut également être coupée en cubes au départ, et cuite au four mélangée avec le reste des ingrédients.

Donne 4 à 6 portions.

Une recette de Jacques Robert.