Gâteau à la citrouille

Ingrédients :

3 tasses Farine non blanchie, tamisée deux fois  
2 c. à thé Bicarbonate de soude  
1/4 c. à thé Sel  
1 c. à thé Clou de girofle  
1/2 tasse Margarine  
3/4 tasse Cassonade  
2 Oeufs battus  
2 tasses Citrouille, en purée  

Garniture à la noix de coco :

1/4 tasse Cassonade
5 c. à soupe Farine
1/4 c. à thé Sel
3 Jaunes d'œufs, battus
2 tasses Lait
1 tasse Noix de coco râpée
1/2 c. à thé Essence vanille

Préparation :

  • Préchauffer le four à 325oF. 
  • Beurrer et enfariner un moule (9 x 5 po.)  Réserver. 
  • Dans un bol, tamiser les ingrédients secs. Réserver. 
  • Dans un autre bol, fouetter la margarine et la cassonade jusqu'à consistance crémeuse.  Incorporer les œufs.
  • Sans cesser de fouetter, ajouter les ingrédients secs, en alternant avec la purée de citrouille.
  • Verser dans le moule.
  • Faire cuire 1 heure.
  • Démouler sur une grille. 

Garniture à la noix de coco:

  • Dans une casserole, mélanger la cassonade, la farine et le sel; incorporer les jaunes d'œufs.
  • Ajouter graduellement le lait.
  • Amener à ébullition, en remuant.  Retirer du feu.
  • Ajouter la noix de coco et l'essence de vanille.
  • Laisser refroidir, en remuant de temps en temps pour empêcher la formation d'une pellicule à la surface.  Étaler sur le gâteau.

Donne 6 à 8 portions.

Les Cercles des Fermières du Québec.  Qu'est-ce qu'on mange, Vol. 2.  Les Cercles des Fermières du Québec, Bibliothèque nationale du Canada, 1993, p. 309