Beurre à la citrouille

Ingrédients :

1 l. (4 t.) Citrouille préparée (pour une tarte de 20 cm (8 po)
1 c. à t. Cannelle moulue
2 t. Cassonade
2 ml Muscade
1 ml Sel
1/2 t. Miel liquide
1/2 t. Jus d'orange

Préparation :

  • Remplir d'eau une grande marmite munie d'un support.
  • Déposer 4 bocaux Mason propres de 250ml (1 t.) dans la marmite et chauffer à feu vif.
  • Laver la citrouille, couper en gros moreaux de citrouille dans une grande casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition.
  • Baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que l a citrouille soit tendre. Égoutter et
  • enlever l'écorce.
  • Au robot culinaire, mélanger 4 t. de chair avec la cassonade, la cannelle, la muscade, le sel, le miel et le jus d'orange; réduire en purée homogène.
  • Dans une grande casserole émaillée ou en acier inoxydable, porter la purée à ébullition ; baisser la chaleur et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à épaississement.
  • Placer les couvercles Snap dans l'eau bouillante ; laisser bouillir 5 minutes pour activer le produit de scellage.
  • Verser la préparation dans un bocal chaud jusqu'à 0,5 cm (1/4 po.) du bord (espace de tête).
  • Retirer les bulles d'air en glissant une spatule de caoutchouc entre le verre et le contenu ; ajuster l'espace de tête à 1/4 po. 
  • Essuyer le bord du bocal en enlevant tout résidu collant.
  • Centrer le couvercle sur le bocal ; visser la bague du bout des doigts sans trop serrer.
  • Placer le bocal dans la marmite.
  • Répéter jusqu'à épuisement de la préparation.
  • Couvrir la marmite, porter de nouveau à ébullition ; traiter 10 minutes à une altitude de 305 m (1000 pi) ou moins.
  • Retirer les bocaux.
  • Laisser refroidir 24 heures.
  • Vérifier le sceau de bocaux. 
  • Les couvercles scellés se courbent vers le bas
  • Retirer et ranger les bagues.
  • Essuyer les bocaux, étiqueter et entreposer dans un endroit sombre et frais.