Beurre à la citrouille

Préparation :

• Remplir d'eau une grande marmite munie d'un support.
• Déposer 4 bocaux Mason propres de 250ml (1 t.) dans la marmite et chauffer à feu vif.
• Laver la citrouille, couper en gros moreaux de citrouille dans une grande casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition.
• Baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que l a citrouille soit tendre. Égoutter et
• enlever l'écorce.
• Au robot culinaire, mélanger 4 t. de chair avec la cassonade, la cannelle, la muscade, le sel, le miel et le jus d'orange; réduire en purée homogène.
• Dans une grande casserole émaillée ou en acier inoxydable, porter la purée à ébullition ; baisser la chaleur et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à épaississement.
• Placer les couvercles Snap dans l'eau bouillante ; laisser bouillir 5 minutes pour activer le produit de scellage.
• Verser la préparation dans un bocal chaud jusqu'à 0,5 cm (1/4 po.) du bord (espace de tête).
• Retirer les bulles d'air en glissant une spatule de caoutchouc entre le verre et le contenu ; ajuster l'espace de tête à 1/4 po. 
• Essuyer le bord du bocal en enlevant tout résidu collant.
• Centrer le couvercle sur le bocal ; visser la bague du bout des doigts sans trop serrer.
• Placer le bocal dans la marmite.
• Répéter jusqu'à épuisement de la préparation.
• Couvrir la marmite, porter de nouveau à ébullition ; traiter 10 minutes à une altitude de 305 m (1000 pi) ou moins.
• Retirer les bocaux.
• Laisser refroidir 24 heures.
• Vérifier le sceau de bocaux. 
• Les couvercles scellés se courbent vers le bas
• Retirer et ranger les bagues.
• Essuyer les bocaux, étiqueter et entreposer dans un endroit sombre et frais.