Ragoût de légumes tunisien

Ingrédients:

1 1/2 tasse Oignons tranchés finement
1 1/2 tasse Pois chiches cuits et égouttés
2 cuil. à table Huile d'olive
3 tasses Tomates en conserves coupées, avec leur jus
3 tasses Chou tranché finement
1/3 tasse Groseilles ou de raisins secs (facultatif)
1 Poivron vert, coupé en tranches fines
1 cuil. à thé Jus de citron frais
2 cuil. à thé Coriandre moulue
Au goût Sel
1/2 cuil. à thé Curcuma
Au goût Fromage feta râpé (facultatif)
1/4 cuil. à thé Cannelle
Au goût Amandes grillées (facultatif)
Au goût Poivre de cayenne

Préparation :

  • Dans une grande poêle ou un wok, faire revenir les oignons dans l'huile d'olive pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  • Ajouter le chou, saupoudrer de sel, et continuer à faire revenir pendant au moins 5 minutes, en remuant de temps en temps.
  • Ajouter le poivron, la coriandre, le curcuma, la cannelle et le poivre de cayenne et faire revenir encore une minute.
  • Ajouter les tomates, les pois chiches et les groseilles ou raisins secs si désiré, puis couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.
  • Arroser de jus de citron et saler au goût.
  • Garnir avec le feta et les amandes grillées, si désiré.

Donne 4 portions.

The Moosewood Collective.  Moosewood Restaurant, Cooks at Home.  Simon & Schuster, New York, 1994. p. 217.