Ragoût de légumes tunisien
Ingrédients:
| 1 1/2 tasse | Oignons tranchés finement |
| 1 1/2 tasse | Pois chiches cuits et égouttés |
| 2 cuil. à table | Huile d'olive |
| 3 tasses | Tomates en conserves coupées, avec leur jus |
| 3 tasses | Chou tranché finement |
| 1/3 tasse | Groseilles ou de raisins secs (facultatif) |
| 1 | Poivron vert, coupé en tranches fines |
| 1 cuil. à thé | Jus de citron frais |
| 2 cuil. à thé | Coriandre moulue |
| Au goût | Sel |
| 1/2 cuil. à thé | Curcuma |
| Au goût | Fromage feta râpé (facultatif) |
| 1/4 cuil. à thé | Cannelle |
| Au goût | Amandes grillées (facultatif) |
| Au goût | Poivre de cayenne |
Préparation :
- Dans une grande poêle ou un wok, faire revenir les oignons dans l'huile d'olive pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter le chou, saupoudrer de sel, et continuer à faire revenir pendant au moins 5 minutes, en remuant de temps en temps.
- Ajouter le poivron, la coriandre, le curcuma, la cannelle et le poivre de cayenne et faire revenir encore une minute.
- Ajouter les tomates, les pois chiches et les groseilles ou raisins secs si désiré, puis couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.
- Arroser de jus de citron et saler au goût.
- Garnir avec le feta et les amandes grillées, si désiré.
Donne 4 portions.
The Moosewood Collective. Moosewood Restaurant, Cooks at Home. Simon & Schuster, New York, 1994. p. 217.
