Soupe aux pommes de terre, aux céleri-raves et aux panais
Ingrédients:
| 1 | Oignon émincé | |
| 1 cuil. à thé | Aneth | |
| 1 cuil. à table | Huile végétale ou de beurre | |
| 1 cuil. à thé | Graines de fenouil moulues | |
| 2 (2 tasses) | Pommes de terre, pelées et coupées de dés | |
| 2 tasses | Bouillon de légumes ou d'eau | |
| 2 | Panais, pelés et coupés | |
| 2 tasses | Babeurre ou de lait | |
| 1 | Gros céleri rave pelé et haché | |
| Au goût | Poivre noir fraîchement moulu | |
| 1 cuil. à thé | Sel |
Préparation:
- Faire revenir dans une grande casserole les oignons dans le beurre ou l'huile pendant environ 5 minutes.
- Ajouter les légumes coupés ainsi que le sel et les fines herbes.
- Faire revenir environ 10 minutes en brassant de temps en temps.
- Ajouter le bouillon de légumes ou l'eau, couvrir et laisser mijoter à basse intensité de 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
- Ajouter les épices.
- Dans un mélangeur ou un robot culinaire, réduire la soupe en purée avec le lait jusqu'à atteindre une texture lisse et épaisse.
- Assaisonner de poivre noir au goût.
- Peut être décoré d'aneth frais ou de graines de fenouil légèrement rôties.
Donne environ 5 tasses.
The Moosewood Collective. Sundays at Moosewood Restaurant. Simon & Schuster, New York, 1990, p. 261.
