Céleri rémoulade

Ingrédients:

1 Céleri rave  
8 tasses Eau  
1 Citron  
1 c. à soupe Farine diluée dans un peu d'eau froide  
2 c. à thé Sel  

La sauce:

1 tasse Mayonnaise
2 c. à soupe Moutarde de Dijon
2 ou 3 c. à soupe Câpres
3 ou 4 c. à soupe Petits cornichons salés finement hachés
4 ou 5 c. à soupe Fines herbes fraîches finement hachées: estragon, cerfeuil, coriandre, basilic, persil

Préparation :

  • Rincez à l'eau froide le céleri rave avant d'éliminer au couteau les racines baroques qui forment des protubérances à la base.
  • Pelez avec un couteau.
  • On prendra soin d'arroser ou de frotter les parties pelées avec la moitié d'un citron, ou encore de les submerger dans de l'eau froide à laquelle on aura ajouté du concentré de jus de citron afin d'éviter l'oxydation.
  • Râpez le céleri rave ou coupez-le en juliennes.  Encore ici, on s'empressera de faire tremper le légume râpé à mesure dans l'eau citronnée.
  • Afin d'éviter que le céleri soit résistant sous la dent, le faire bouillir pendant une minute dans 2 tasses d'eau, 2 c. à thé de sel, le jus d'un citron et 1 c. à soupe de farine diluée d'abord dans un peu d'eau froide, puis le rincer à l'eau froide et l'égoutter.
  • Pour la sauce, mélangez 1 tasse de mayonnaise avec la moutarde de Dijon, les câpres, les cornichons et les fines herbes.

Pinard, Daniel.  Pinardises.  Montréal, Éd. Boréal, 1994, p. 22.