Céleri rémoulade
Ingrédients:
| 1 | Céleri rave | |
| 8 tasses | Eau | |
| 1 | Citron | |
| 1 c. à soupe | Farine diluée dans un peu d'eau froide | |
| 2 c. à thé | Sel |
La sauce:
| 1 tasse | Mayonnaise |
| 2 c. à soupe | Moutarde de Dijon |
| 2 ou 3 c. à soupe | Câpres |
| 3 ou 4 c. à soupe | Petits cornichons salés finement hachés |
| 4 ou 5 c. à soupe | Fines herbes fraîches finement hachées: estragon, cerfeuil, coriandre, basilic, persil |
Préparation :
- Rincez à l'eau froide le céleri rave avant d'éliminer au couteau les racines baroques qui forment des protubérances à la base.
- Pelez avec un couteau.
- On prendra soin d'arroser ou de frotter les parties pelées avec la moitié d'un citron, ou encore de les submerger dans de l'eau froide à laquelle on aura ajouté du concentré de jus de citron afin d'éviter l'oxydation.
- Râpez le céleri rave ou coupez-le en juliennes. Encore ici, on s'empressera de faire tremper le légume râpé à mesure dans l'eau citronnée.
- Afin d'éviter que le céleri soit résistant sous la dent, le faire bouillir pendant une minute dans 2 tasses d'eau, 2 c. à thé de sel, le jus d'un citron et 1 c. à soupe de farine diluée d'abord dans un peu d'eau froide, puis le rincer à l'eau froide et l'égoutter.
- Pour la sauce, mélangez 1 tasse de mayonnaise avec la moutarde de Dijon, les câpres, les cornichons et les fines herbes.
Pinard, Daniel. Pinardises. Montréal, Éd. Boréal, 1994, p. 22.
