Soupe aux carottes et rutabaga

Ingrédients:

1 Oignon émincé
1 tasse Bouillon de légumes ou d'eau
1 cuil. à soupe Huile végétale ou de beurre
1/2 cuil. à thé Gingembre moulu
3 Petites carottes, pelées et coupées
1/4 cuil. à thé Muscade
1 Petit rutabaga, pelé et coupé (environ 2 tasses)
2 tasses Jus d'orange
1/2 cuil. à thé Sel
Au goût Poivre noir fraîchement moulu

Préparation:

  • Faire revenir dans une grande casserole les oignons dans le beurre ou l'huile pendant environ 5 minutes.
  • Ajouter les légumes coupés ainsi que le sel et les fines herbes.
  • Faire revenir environ 10 minutes en brassant de temps en temps.
  • Ajouter le bouillon de légumes ou l'eau, couvrir et laisser mijoter à basse intensité de 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
  • Ajouter les épices.
  • Dans un mélangeur ou un robot culinaire, réduire la soupe en purée avec le jus jusqu'à atteindre une texture lisse et épaisse. 
  • Assaisonner de poivre noir au goût.  
  • Peut être servi avec de la crème sûre ou de la sauce aux canneberges.

Donne environ 4 tasses.

The Moosewood Collective.  Sundays at Moosewood Restaurant.  Simon & Schuster, New York, 1990, p. 261.