Gâteau aux carottes

Ingrédients:

Pour moules Beurre, margarine ou huile
1/4 tasse Graines de pavot (facultatif)
1 ½ Beurre ou margarine ramolli
1 3/4 tasses Sucre brun (compacté)
4 Oeufs
3 c. à thé Essence de vanille
1 c. à thé Zeste de citron
 4 tasses Farine
1 c. à thé Sel
1/2 c. à thé Soda à pâte
1 c. à soupe Poudre à pâte
1 c. à thé Tout-épices
2. c. à thé Cannelle
2 1/2 tasses Carottes râpées finement combinées à 1/4 tasse de jus citron

Ingrédients facultatifs:

3/4 tasse Rraisins secs ou groseilles
3/4 tasse Pacanes ou noix de grenoble tranchées
1/2 tasse Noix de coco râpée non-sucrée

 Préparation:

  • Préchauffer le four à 350oF.  Graisser généreusement deux moules à pain de dimensions régulières, ou encore un moule oblong (9 x 13 ou 10 x 14).  Saupoudrer de graines de pavot;  incliner et secouer les moules afin de bien distribuer les graines; elles devraient facilement coller aux moules.
  • Battre ensemble le beurre ou la margarine et le sucre dans un grand bol.  Ajouter les œufs, un à la fois, en brassant bien après chaque œuf.  Quand le mélange est homogène et léger, ajouter la vanille et le zeste de citron.
  • Tamiser les ingrédients secs dans un autre bol.  Ajouter les ingrédients mélangés auparavant et les carottes en alternant, en débutant et en terminant avec les ingrédients secs.  Seulement mélanger suffisamment pour combiner les ingrédients.  Finalement, ajouter les ingrédients facultatifs avec les reste de la farine.
  • Étendre la préparation également dans les moules, puis cuire de 40 à 50 minutes (moules à pain), ou 35 minutes si vous utilisez un moule oblong (ou encore jusqu'à ce qu'une fourchette insérée dans le gâteau en ressorte propre).  Pour les moules à pain:  laisser refroidir 10 minutes dans les moules, puis retourner rapidement les moules et enlever les gâteaux.  Transférer sur une grille et laisser refroidir au moins 1 heure avant de couper.

Donne de 12 à 16 portions

 

Katzen, Mollie.  Moosewood Cookbook, Ten Speed Press, Berkeley, 1992, p.192.