Tofu et verdure au gingembre

Ingrédients :

2 Paquets de tofu
1/4 tasse Huile d'arachides ou végétale
2 c. à soupe Racine de gingembre frais râpé
6 tasses Bok choy, chou, kale, chou chinois ou bettes à carde, compacté
3 c. à soupe Jus de lime frais
2 c. à soupe Coriandre fraîche hachée
Pincée Poivre de cayenne ou quelques gouttes d'huile de chili
Au goût Noix d’acajou ou arachides rôties

Marinade pour le tofu:

1/2 tasse Sauce soya
1/2 tasse Sherry
1/4 tasse Vinaigre de riz
3 c. à soupe Cassonade

Préparation :

  • Dans une petite casserole, amener les ingrédients de la marinade à ébullition. Laisser mijoter pendant 1 minute et retirer du feu.
  • Couper les blocs de tofu en tranches de 1/2 pouce, puis les tranches en carrés de 1 pouce.
  • Placer les carrés dans une poêle résistante à la chaleur.
  • Verser la marinade sur les carrés de tofu, les arroser de 2 cuillères à soupe d'huile, et laisser reposer environ 5 minutes.
  • Préchauffer la poêle.
  • Préparer les ingrédients restants et les avoir à portée de la main avant de débuter le sauté.
  • Griller le tofu de 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement brun, puis le retourner de l'autre côté avec une spatule. 
  • Pendant que le tofu grille, chauffer les deux cuillères à soupe d'huile restante dans un wok ou une grande poêle.
  • Y mettre le gingembre, ajouter la verdure, et remuer constamment à haute température jusqu'à ce que la verdure semble fanée.
  • Une fois la verdure tendre, ajouter le jus de lime, la coriandre, le poivre et cayenne ou l'huile de chili, et retirer du feu.
  • Quand le tofu est bruni, le mélanger doucement avec la marinade et la verdure, et réchauffer si nécessaire.
  • Garnir avec les noix d'acajou ou les arachides si désiré, et servir immédiatement.

Donne 4 portions.

The Moosewood Collective.  Moosewood Restaurant, Cooks at Home.  Simon & Schuster, New York, 1994. p. 232-233.