Tofu et verdure au gingembre
Ingrédients :
| 2 | Paquets de tofu |
| 1/4 tasse | Huile d'arachides ou végétale |
| 2 c. à soupe | Racine de gingembre frais râpé |
| 6 tasses | Bok choy, chou, kale, chou chinois ou bettes à carde, compacté |
| 3 c. à soupe | Jus de lime frais |
| 2 c. à soupe | Coriandre fraîche hachée |
| Pincée | Poivre de cayenne ou quelques gouttes d'huile de chili |
| Au goût | Noix d’acajou ou arachides rôties |
Marinade pour le tofu:
| 1/2 tasse | Sauce soya |
| 1/2 tasse | Sherry |
| 1/4 tasse | Vinaigre de riz |
| 3 c. à soupe | Cassonade |
Préparation :
- Dans une petite casserole, amener les ingrédients de la marinade à ébullition. Laisser mijoter pendant 1 minute et retirer du feu.
- Couper les blocs de tofu en tranches de 1/2 pouce, puis les tranches en carrés de 1 pouce.
- Placer les carrés dans une poêle résistante à la chaleur.
- Verser la marinade sur les carrés de tofu, les arroser de 2 cuillères à soupe d'huile, et laisser reposer environ 5 minutes.
- Préchauffer la poêle.
- Préparer les ingrédients restants et les avoir à portée de la main avant de débuter le sauté.
- Griller le tofu de 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement brun, puis le retourner de l'autre côté avec une spatule.
- Pendant que le tofu grille, chauffer les deux cuillères à soupe d'huile restante dans un wok ou une grande poêle.
- Y mettre le gingembre, ajouter la verdure, et remuer constamment à haute température jusqu'à ce que la verdure semble fanée.
- Une fois la verdure tendre, ajouter le jus de lime, la coriandre, le poivre et cayenne ou l'huile de chili, et retirer du feu.
- Quand le tofu est bruni, le mélanger doucement avec la marinade et la verdure, et réchauffer si nécessaire.
- Garnir avec les noix d'acajou ou les arachides si désiré, et servir immédiatement.
Donne 4 portions.
The Moosewood Collective. Moosewood Restaurant, Cooks at Home. Simon & Schuster, New York, 1994. p. 232-233.
