Soupe Miso

Ingredients:

4 Champignons séchés shiitake
1 ½ Tasse eau bouillante
2 Carottes moyennes, coupées en diagonale à une épaisseur d'environ 1/4 de pouce
4 tasses Bouillon de légumes ou eau
1 ½ Verdure râpée, comme par exemple bok choi, chicorée, chou chinois ou épinards
2 c. à table Miso rouge
2 c. à table Miso blanc
1 paquet Tofu
Au goût Échalottes émincées
Au goût Nori (algues utilisées pour faire les sushis) émiettée
  • Placer les champignons shiitake dans un bol qui conserve la chaleur, les couvrir avec l'eau bouillante et laisser reposer 10 minutes.
  • Dans une casserole, couvrir les carottes de 3 1/2 tasses de bouillon de légumes ou d'eau et amener à ébullition.
  • Diminuer l'intensité et laisser mijoter pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
  • Égoutter les champignons et ajouter l'eau dans laquelle ils baignaient au bouillon des carottes.
  • Couper les champignons en fines tranches et ajouter à la soupe.
  • Ajouter la verdure et laisser mijoter environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.  Dans un petit bol, mélanger le miso avec la 1/2 tasse de bouillon restant.
  • Couper le tofu en cubes d'un demi pouce d'épaisseur.
  • Mélanger le miso à la soupe, ajouter le tofu et chauffer à petit feu, mais en prenant soin de ne pas faire bouillir la soupe.
  • Garnir la soupe avec les échalottes et les algues si désiré.

Donne 4 portions

The Moosewood Collective.  Moosewood Restaurant, Cooks at Home.  Simon & Schuster, New York, 1994. p. 31.