Soupe Miso
Ingredients:
| 4 | Champignons séchés shiitake |
| 1 ½ | Tasse eau bouillante |
| 2 | Carottes moyennes, coupées en diagonale à une épaisseur d'environ 1/4 de pouce |
| 4 tasses | Bouillon de légumes ou eau |
| 1 ½ | Verdure râpée, comme par exemple bok choi, chicorée, chou chinois ou épinards |
| 2 c. à table | Miso rouge |
| 2 c. à table | Miso blanc |
| 1 paquet | Tofu |
| Au goût | Échalottes émincées |
| Au goût | Nori (algues utilisées pour faire les sushis) émiettée |
- Placer les champignons shiitake dans un bol qui conserve la chaleur, les couvrir avec l'eau bouillante et laisser reposer 10 minutes.
- Dans une casserole, couvrir les carottes de 3 1/2 tasses de bouillon de légumes ou d'eau et amener à ébullition.
- Diminuer l'intensité et laisser mijoter pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
- Égoutter les champignons et ajouter l'eau dans laquelle ils baignaient au bouillon des carottes.
- Couper les champignons en fines tranches et ajouter à la soupe.
- Ajouter la verdure et laisser mijoter environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Dans un petit bol, mélanger le miso avec la 1/2 tasse de bouillon restant.
- Couper le tofu en cubes d'un demi pouce d'épaisseur.
- Mélanger le miso à la soupe, ajouter le tofu et chauffer à petit feu, mais en prenant soin de ne pas faire bouillir la soupe.
- Garnir la soupe avec les échalottes et les algues si désiré.
Donne 4 portions
The Moosewood Collective. Moosewood Restaurant, Cooks at Home. Simon & Schuster, New York, 1994. p. 31.
