Soupe à la betterave et aux pommes
Ingrédients:
| 1 | Oignon moyen |
| 2 tasses | Fenouil haché |
| 1 | Poivron rouge en cubes |
| 3 tasses ou 8 oz | Champignons coupés en deux |
| 1 c. à table | Huile végétale |
| 6 tasses | Bouillon de légumes ou de volaille maison |
| 1 livre (8 petites) | Betteraves non pelées, en quartiers |
| 2 | Pommes pelées, en morceaux |
| 1 c. à thé | Thym |
| 2 | Feuilles de laurier |
| ½ c. à thé (ou au goût) | Cumin |
| Au goût | Sel et poivre |
| Au goût | Yogourt (facultatif) |
Préparation:
- Dans une grande casserole, faire sauter l’oignon, le fenouil, le poivron et les champignons dans l’huile végétale.
- Verser le bouillon, ajouter les betteraves, les pommes et les assaisonnements. Amener à ébullition, puis baisser le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
- Retirer les feuilles de laurier, puis passer au mélangeur.
- Servir chaud et garnir d’un peu de yogourt.
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=betterave_nu
