Soupe à la betterave et aux pommes

Ingrédients:

1 Oignon moyen 
2 tasses Fenouil haché
1 Poivron rouge en cubes
3 tasses ou 8 oz Champignons coupés en deux
1 c. à table Huile végétale
6 tasses Bouillon de légumes ou de volaille maison
1 livre (8 petites) Betteraves non pelées, en quartiers
2 Pommes pelées, en morceaux
1 c. à thé Thym
2 Feuilles de laurier
½ c. à thé (ou au goût) Cumin
Au goût Sel et poivre
Au goût Yogourt (facultatif)

Préparation:

  • Dans une grande casserole, faire sauter l’oignon, le fenouil, le poivron et les champignons dans l’huile végétale.
  • Verser le bouillon, ajouter les betteraves, les pommes et les assaisonnements. Amener à ébullition, puis baisser le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
  • Retirer les feuilles de laurier, puis passer au mélangeur.
  • Servir chaud et garnir d’un peu de yogourt.

http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=betterave_nu