Gratin de feuilles de bettes à carde ou de betteraves
Ingrédients:
| 1 kg | Feuilles de bettes ou de betteraves lavées, parées, blanchies, rincées, exprimées de leur jus et hachées menues |
| 100g | Beurre |
| 100g | Ricotta ou autre fromage blanc frais |
| 3 c. à soupe | Huile |
| 30 g | Parmesan râpé |
| 1 Gousse | Ail pilée |
| Au goût | Sel |
| 500g | Champignons lavés et émincés |
| 3 | Jaunes d'œufs |
| 60g | Chapelure |
Préparation:
- Dans une casserole, faites fondre le beurre avec une cuillerée à soupe d'huile. Faites-y revenir l'ail et les champignons sans laisser ces derniers prendre couleur. Ajoutez les feuilles de bettes ou de betteraves et mélangez.
- Hors du feu, ajoutez les fromages, salez et incorporez les jaunes d'œufs pour obtenir une préparation lisse et homogène.
- Enduisez bien un plat à four d'huile, saupoudrez de chapelure et y verser la préparation.
- Saupoudrez du reste de la chapelure, arrosez avec le reste d'huile et faites cuir au four préchauffé à 1900C (3750F) de 30 à 40 minutes environ, jusqu'à ce que le dessus soir bien gratiné.
- Servez chaud ou froid.
Donne 4 portions.
CHORLTON, Windsor, Editor. Cuisiner Mieux. Time-Life International, Netherlands, 1979, p. 94.
