Gratin de feuilles de bettes à carde ou de betteraves

Ingrédients:

1 kg              Feuilles de bettes ou de betteraves lavées, parées, blanchies, rincées, exprimées de leur jus et hachées menues
100g Beurre
100g Ricotta ou autre fromage blanc frais
3 c. à soupe Huile
30 g Parmesan râpé
1 Gousse Ail pilée
Au goût Sel
500g Champignons lavés et émincés
3 Jaunes d'œufs
60g Chapelure

Préparation:

  • Dans une casserole, faites fondre le beurre avec une cuillerée à soupe d'huile.  Faites-y revenir l'ail et les champignons sans laisser ces derniers prendre couleur.  Ajoutez les feuilles de bettes ou de betteraves et mélangez.
  • Hors du feu, ajoutez les fromages, salez et incorporez les jaunes d'œufs pour obtenir une préparation lisse et homogène. 
  • Enduisez bien un plat à four d'huile, saupoudrez de chapelure et y verser la préparation. 
  • Saupoudrez du reste de la chapelure, arrosez avec le reste d'huile et faites cuir au four préchauffé à 1900C (3750F) de 30 à 40 minutes environ, jusqu'à ce que le dessus soir bien gratiné.
  • Servez chaud ou froid.

Donne 4 portions.

CHORLTON, Windsor, Editor.  Cuisiner Mieux.  Time-Life International, Netherlands, 1979, p. 94.