Bettes à la Suisse

Ingrédients:

700 g Feuilles de bettes à carde cuites à l'eau, bien égouttées et hachées
2 tranches Pain de mie coupées en petits morceaux
4 c. à soupe Lait
30 g Champignons séchés, trempés 5 minutes dans un peu d'eau chaude, puis exprimés et hachés menu
2 Poireaux hachés
3 c. à soupe Persil ou ciboulette hachés
15 g Feuilles de céleri
1 gousse Ail émincée
30 g Gruyère râpé
Au goût Sel et poivre
Au goût Muscade râpée
4 Oeufs
15 g Beurre
3 c. à soupe Huile d'olive
30 g Chapelure

Préparation :

• Mettre le pain dans une terrine, verser le lait et laisser en attente jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
• Ajouter les bettes, les champignons, les poireaux, le persil ou la ciboulette, les feuilles de céleri, l'ail et le fromage râpé.
• Ajouter le sel, le poivre et la muscade au goût.
• Ensuite, ajouter les oeufs non battus, l'un après l'autre, en mélangenat bien chaque fois. Beurrer généreusement un plat à four, verser 2 c. à soupe d'huile d'olive en l'étalant bien au fond du plat.
• Mélanger la chapelure avec le reste de l'huile d'olive.
• Transvider les légumes dans le plat er recouvrir de chapelure huilée. Faire cuire à 350F pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit ferme et bien gratiné.

Donne 4 portions

CHORLTON, Windsor, Editeur. Cuisiner Mieux. Time-Life International, Netherlands,

1979, p. 94.