Pesto
Ingrédients:
| 3 t. | Feuilles de basilic frais (compacté) |
| 3 à 4 gousses | Ail |
| 1/3 t. | Huile d'olive |
| 1/3 t. | Parmesan |
| Au goût | Sel et poivre |
| 1/3 t. | Noix de pin ou noix de Grenoble hachées (facultatif) |
Préparation :
- Mettre les feuilles de basilic et l'ail dans un mélangeur ou un robot culinaire et bien hacher.
- Ajouter les noix, si désiré, et continuer à mélanger jusqu'à ce qu'elles soient moulues. Tout en conservant la machine en opération, ajouter peu à peu l'huile.
- Quand vous obtenez une pâte lisse, transférer dans un bol, puis y ajouter le parmesan. Assaisonner au goût avec le sel et le poivre.
- Pour servir, mettre le pesto à température de la pièce dans un bol qui conserve la chaleur. Mélanger 2 à 3 cuillères à table par portion de pâtes chaudes.
- Vous pouvez aussi conserver le pesto en le congelant dans un moule de cubes à glace, puis en les tranférant par la suite dans un sac en plastique qui se referme hermétiquement, et ainsi en dégeler au besoin.
Katzen, Mollie. Moosewood Cookbook, Ten Speed Press, Berkeley, 1992, p.84.
