Ratatouille
Ingrédients:
| 3 c. à soupe | Huile d'olive |
| 4 Gousses | Ail moyennes |
| 2 t. | Oignons hachés |
| 1 | Feuille de laurier |
| 1 | Aubergine moyenne coupée en cubes (7-8 pouces de long, 4-5 pouces de diamètre) |
| 1 1/2 c. à thé | Sel |
| 1 1/2 c. à thé | Basilic |
| 1 c. à thé | Marjolaine ou origan |
| 1/2 c. à thé | Romarin |
| 1/2 c. à thé | thym |
| 1 | Courgette moyen (6-7 pouces) coupé en cubes |
| 2 | Poivrons moyens, coupés en languettes |
| Au goût | Poivre noir frais |
| 1 boîte (14 oz.) | Tomates en conserve |
| Au goût | Persil frais haché (facultatif) |
| Au goût | Olives tranchées (facultatif) |
Pour une variation épicée:
Omettre la feuille de laurier, la marjolaine et le romarin, et les remplacer par:
| 1 1/2 c. à thé | Cumin |
| 2 c. à thé | Poudre de chili |
| Au goût | Poivre de cayenne |
- Chauffer l'huile d'olive dans une poêle profonde ou un wok. Ajouter l'ail, les oignons et la feuille de laurier, et faire revenir à intensité moyenne pendant environ 5 minutes. Ajouter l'aubergine, le sel, les fines herbes et mélanger.
- Couvrir et faire cuire à intensité moyenne en brassant de temps en temps, environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre.
- Ajouter le zucchini, les poivrons, le poivre noir et les tomates (les couper en morceaux à l'aide d'une cuillère).
- Couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le zucchini et les poivrons soient tendres.
- Servir chaud, tiède ou à la température de la pièce, tel quel, ou garni de persil et d'olives.
Donne 4 à 6 portions.
Katzen, Mollie. Moosewood Cookbook, Ten Speed Press, Berkeley, 1992, p.179
