Moussaka de lentilles

Ingrédients:

150ml Huile
1l Eau
1 Oignon haché
500g Aubergines en rondelles
1 Gousse Ail écrasée
Au goût Sel
1 boîte (400 g) Tomates
250g Lentilles vertes

Pour couvrir:

2 c. à soupe Sauce soya ou tamari
2 Oeufs battus
1/4 c. à thé Poivre
150ml Fromage blanc
4 Branches Céleri hachées
2 c. à soupe Parmesan râpé

Préparation :

  • Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole, ajoutez et faites revenir l'oignon. 
  • Ajoutez le céleri, l'ail, les tomates et leur jus, les lentilles, la sauce soya, le poivre, l'eau, couvrez et laissez frémir 50 minutes.
  • Pendant ce temps, saupoudrez les aubergines de sel et laissez-les dégorger 1 heure dans une passoire. Essuyez-les.
  • Faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle, ajoutez et faites dorer des deux côtés les rondelles d'aubergines.
  • Répartissez le premier mélange sur le fond d'un plat à four, couvrez d'une couche d'aubergines, répétez cette alternance en terminant par les aubergines.
  • Mélangez les œufs et le fromage blanc, poivrez et versez sur les aubergines, saupoudrez de parmesan et faites cuire 30 à 40 minutes au four à 180oC (350oF).

Pour 4 personnes

COLINET, Christine.  La Cuisine végétarienne.  Gründ, Paris, 1988, p. 63.