Moussaka de lentilles
Ingrédients:
| 150ml | Huile |
| 1l | Eau |
| 1 | Oignon haché |
| 500g | Aubergines en rondelles |
| 1 Gousse | Ail écrasée |
| Au goût | Sel |
| 1 boîte (400 g) | Tomates |
| 250g | Lentilles vertes |
Pour couvrir:
| 2 c. à soupe | Sauce soya ou tamari |
| 2 | Oeufs battus |
| 1/4 c. à thé | Poivre |
| 150ml | Fromage blanc |
| 4 Branches | Céleri hachées |
| 2 c. à soupe | Parmesan râpé |
Préparation :
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole, ajoutez et faites revenir l'oignon.
- Ajoutez le céleri, l'ail, les tomates et leur jus, les lentilles, la sauce soya, le poivre, l'eau, couvrez et laissez frémir 50 minutes.
- Pendant ce temps, saupoudrez les aubergines de sel et laissez-les dégorger 1 heure dans une passoire. Essuyez-les.
- Faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle, ajoutez et faites dorer des deux côtés les rondelles d'aubergines.
- Répartissez le premier mélange sur le fond d'un plat à four, couvrez d'une couche d'aubergines, répétez cette alternance en terminant par les aubergines.
- Mélangez les œufs et le fromage blanc, poivrez et versez sur les aubergines, saupoudrez de parmesan et faites cuire 30 à 40 minutes au four à 180oC (350oF).
Pour 4 personnes
COLINET, Christine. La Cuisine végétarienne. Gründ, Paris, 1988, p. 63.
