Soupe aux carottes et rutabaga
Ingrédients:
| 1 | Oignon émincé |
| 1 tasse | Bouillon de légumes ou d'eau |
| 1 cuil. à soupe | Huile végétale ou de beurre |
| 1/2 cuil. à thé | Gingembre moulu |
| 3 | Petites carottes, pelées et coupées |
| 1/4 cuil. à thé | Muscade |
| 1 | Petit rutabaga, pelé et coupé (environ 2 tasses) |
| 2 tasses | Jus d'orange |
| 1/2 cuil. à thé | Sel |
| Au goût | Poivre noir fraîchement moulu |
Préparation:
- Faire revenir dans une grande casserole les oignons dans le beurre ou l'huile pendant environ 5 minutes.
- Ajouter les légumes coupés ainsi que le sel et les fines herbes.
- Faire revenir environ 10 minutes en brassant de temps en temps.
- Ajouter le bouillon de légumes ou l'eau, couvrir et laisser mijoter à basse intensité de 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
- Ajouter les épices.
- Dans un mélangeur ou un robot culinaire, réduire la soupe en purée avec le jus jusqu'à atteindre une texture lisse et épaisse.
- Assaisonner de poivre noir au goût.
- Peut être servi avec de la crème sûre ou de la sauce aux canneberges.
Donne environ 4 tasses.
The Moosewood Collective. Sundays at Moosewood Restaurant. Simon & Schuster, New York, 1990, p. 261.
