Velouté d'asperges
Ingrédients:
| 3 c. à soupe | Beurre |
| 3 c. à soupe | Farine |
| 3 t. | Bouillon de poulet |
| 20 oz. | Asperges |
| Au goût | Sel et poivre |
| 1 c. à thé | Ciboulette, hachée |
| Au goût | Crème 35% |
| Quelques | Pointes asperges |
Préparation:
- Dans un poêlon, faire fondre le beurre; ajouter la farine, laisser cuire 2 minutes.
- Arroser de bouillon de poulet et bien mélanger.
- Passer au mélangeur ou au robot culinaire.
- Verser dans chaque bol et ajouter un léger filet de crème.
- Garnir de pointes d'asperges et servir.
- Ajouter les asperges, puis assaisonner de sel, de poivre et de ciboulette. Laisser mijoter 20 minutes.
- Donne environ 6 tasses
Les Cercles des Fermières du Québec. Qu'est-ce qu'on mange? Les Cercles des Fermières du Québec, Bibliothèque nationale du Canada, 1989, p. 433.
